鮭の揚げ焼き野菜あんかけ

〈ポイント〉
鮭にはたんぱく質やビタミンＤが豊富に含まれています。たんぱく質、ビタミンＤは骨粗しょう症予防に役立つ栄養素です。

〈栄養量１人分〉
エネルギー　 205kcal
塩分　　　　 1.2ｇ
野菜使用量　 80g

〈材料４人分〉　
鮭の揚げ焼き
鮭（１切れ70ｇ）　４切れ
塩　　　　　少々
コショウ　　少々
小麦粉　　　適量
サラダ油　　適量

野菜あん
ニンジン　　40ｇ(中１／２本)
ジャガイモ　100ｇ(中１個)
生シイタケ　40ｇ(４枚)
タマネギ　　100ｇ(中１／２玉)
三つ葉　　　40ｇ(１束)
だし汁　　　500ｍｌ(２と１／２カップ)
しょうゆ　　18ｇ(大さじ１)
砂糖　　　　９ｇ(大さじ１)
水溶き片栗粉　　適量
おろししょうが　８ｇ(小さじ２)

〈作り方〉
①  鮭は塩、コショウをふって小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。
②  三つ葉は２㎝長さに切ってサッとゆでて水気をきる。
③  ニンジン、ジャガイモは太めのせん切り、生シイタケ、タマネギは薄切りにする。
④  フライパンにサラダ油を多めに入れて熱し、①を揚げ焼きにする。
⑤  鍋にだし汁、③を入れ、煮る。野菜が柔らかくなったらしょうゆ、砂糖を加える。
⑥  仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけ、②を加え、ひと混ぜする。
⑦  器に鮭を盛り、⑥をかけ、おろししょうがを添える。