オリーブ福神漬け

 

〈材料10人分〉　
①大根　2分の1
①人参　1本
①胡瓜　1本
蓮根　1節
スライスオリーブ（塩漬け）　75ｇ
生姜　1片
いりごま　適量
(調味料)
醤油　300cc
味醂　180cc
ザラメ　180cc
酒　180cc
酢　180cc

 

〈作り方〉
１ ①はあらかじめ、切って、塩漬けにしておく。
２ 塩漬けにした①と塩漬けのスライスオリーブを流水につけて塩抜きする。蓮根は皮を剥き、酢水につけてから軽く茹で、スライスする。
３ 生姜は千切りにしておく。野菜の塩抜きができたら布巾で包んでしっかりと水気を絞る。
４ 鍋に調味液を沸騰させ、ここに水気を絞った野菜、オリーブ、生姜を入れ、再度沸騰させ少し煮詰める。
５ 冷めたら、調味液にしっかり浸かるように、ジップロックに入れて保存。ごまも入れる。

オリーブおかかふりかけ

 

〈材料10人分〉　

かつお節 50g
醤油 小さじ8はい
酒 小さじ約4はい
砂糖 10ｇ
オリーブオイル 小さじ8はい
いりごま 適量
梅干し 6個
オリーブ  100g

 

〈作り方〉
１ フライパンでかつお節を弱火で炒める。
   ※強火だと焦げてしまうので注意！
２ かつお節がボロボロになったら、梅干し、オリーブ、いりごまを加えて炒める。
３ 醤油、酒、オリーブオイル、砂糖でつくった調味液を加えて炒める。