オリーブの収穫

■収穫時期
　9月下旬～11月下旬が収穫シーズンです

• 9月下旬～10月初旬…緑果（ピクルス用）収穫
• 10月中旬～11月下旬…熟果（オイル用）収穫

■表年・裏年があります
　かんきつ同様、収量には波があります。 オリーブは前年に伸びた枝に実をつけるので、適切な剪定によって表年・裏年の結果差を縮め、安定した 収穫を得ることが可能です。

■手摘みが基本です
　外国では専用の収穫機械を使うところも多いのですが 日本では人の手による「手摘み」が基本です。特にピクルス用の 緑果は、傷をつけないよう1つ1つ摘み取る必要があります。

オリーブの加工

■オリーブは加工が必要です
　オリーブの果実には多くのポリフェノール（健康成分）が含まれて いますが、強い苦味を持っています。オイルにする場合 も、ピクルスにする場合も必ず加工が必要です。

■鮮度が命です
　オリーブに含まれる油分は、収穫直後から劣化（酸化）します。おいしいオリーブオイルを作るには、何よりもすぐに加工する 事が最も重要。収穫後は24時間以内に搾油（果実加工）していきます。